Українське видавництво CREATIVE PUBLISHING представило нову фотокнигу «COOKING IN THE WILD | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат». Вона присвячена унікальній природі Карпат, покликанню кухаря та любові до традицій. В основі видання унікальні кадри, що демонструють сучасні українські страви, зокрема витвори високої кухні.
Знімки були зроблені під час четвертої зустрічі проєкту «ТОПОТ», авторами якого є Ігор Мезенцев та Дмитро Бахта. Його головна мета — повернення до джерел національної гастрономії. У 2021 році в Карпатах відбувся «ТОПОТ: Міст» за участі відомих українських шеф-кухарів, а також представників іноземної гастрономічної спільноти з ОАЕ, Данії, Іспанії, США, Великої Британії. Кожен інгредієнт учасники мали знайти, зібрати у лісі або придбати у фермерів.
«Концепція всіх зустрічей «ТОПОТ» — насамперед про місце: гори, море, степ, ліс, а першочергове завдання — побачити різноманіття рослинного і тваринного світу нашої країни. У своїх стравах шефи максимально використовували дикороси — їстівні плоди, горіхи та насіння рослин, трави, гриби тощо, які ростуть в природному дикому середовищі»,
— коментує проєкт Ігор Мезенцев.
Книга показує звичні для нас продукти з нового ракурсу, а також розказує, як рослини, що ростуть на городах, у полях і лісах, можна використовувати як яскраві приправи, а іноді й робити центральним інгредієнтом кулінарних творінь.
«Цей проєкт — неоціненний внесок у розвиток сучасної гастрономії України, мотивація та натхнення для всіх шеф-кухарів, фермерів. Це безпрецедентний випадок: такі кулінарні експедиції в Європі ще не проводилися. Українці досі часто не розуміють, які скарби має наша унікальна природа, наскільки багаті традиції та спадщина, що лежать в основі нашої сучасної культури, невіддільна частина якої — гастрономія. Саме про це наша нова книга»,
— підкреслює видавчиня Люсія Бондар.
У проєкті взяли участь відомі українські шефи Ігор Мезенцев, Андрій Мацюта, Максим Висоцький, Ілля Марчуков, Юрій Нікітюк, фуд-блогерка Оля Геркулес та інші. Також у ньому задіяні представники іноземної гастрономічної спільноти: Дієго Прадо, професор ферментації та координатор кулінарної лабораторії BCulinaryLAB Баскського кулінарного центру у Сан-Себастьяні, й Інакі Болумбуру, що працював в одному з найкращих ресторанів світу Mugaritz у Доностії та Nerua у Більбао.
Придбати фотокнигу можна на сайті видавництва CREATIVE PUBLISHING.
