Ресторан «Бавовна» відкрив свої двері минулого року і швидко завоював прихильників, здобувши репутацію одного з найкращих нових закладів столиці. Він спеціалізується на авторській кухні й незвичних смакових поєднаннях, що дозволяють по-новому відкрити для себе добре знайомі продукти.
Завдяки високій кулінарній майстерності та творчому підходу шефи ресторану створюють страви, які захоплюють своєю оригінальністю, викликають приємні спогади та яскраві емоції. Вони поєднують сучасні японські, скандинавські та французькі техніки й водночас прагнуть підкреслити цінність українського, використовуючи тільки локальні продукти. Щосезону заклад, що працює за стандартами Michelin, змінює меню, обираючи найкращі інгредієнти.
Однак на цьому команда «Бавовни» на чолі з власницею та бренд-шефом Альоною Смірновою не зупиняється і пропонує гостям поглибити своє сприйняття сучасної кухні. В рамках гастровечері «Аромати осені», що відбудеться 29 листопада, відвідувачі зможуть подарувати собі нові враження і спробувати відгадати інгредієнти вишуканих страв виключно за їхнім ароматом.
Науково доведено, що запах не просто посилює смак їжі, а є його невіддільною частиною. Без нього ми здатні розрізнити лише п’ять відчуттів: солодке, солоне, кисле, гірке та умамі, або пікантне. Аромат формує наші очікування, пробуджує апетит і допомагає розкрити багатство відтінків та гармонійне поєднання інгредієнтів.
У рамках гастровечері гостям запропонують 5 сезонних страв і пейрінг з авторських коктейлів до кожної подачі. Учасники вечора зможуть насолодитися плодами осені та незвичними смаковими поєднаннями, відгадавши 10 ароматів. Бронювання приймаються кожні пів години з 17:00 до 20:30 за адресою вул. Князів Острозьких, 8. Вартість квитка складає 3600 гривень. Гості, яким вдасться ідентифікувати кожен аромат, отримають у подарунок квиток на наступну гастровечерю.
Частина коштів буде перерахована на підтримку ЗСУ. Раніше — у день народження закладу — команда «Бавовни» провела благодійний аукціон і зібрала 390 тисяч гривень для українських захисників.
Детальніше про ідею вечері та концепцію закладу розказує його засновниця Альона Смірнова, що закінчила французьку кулінарну школу Le Cordon Bleu, стажувалася у британському ресторані високої кухні The Fat Duck, відзначеному трьома зірками Michelin, та працювала кондитером в одному з найкращих готелів Лондона Raffles London at the OWO.
Які враження ви прагнете подарувати гостям події? Чому варто спробувати такий незвичний формат вечері?
Ресторан авторської кухні «Бавовна» — це заклад для естетів, для тих, хто може зупинитися і насолодитися моментом, довіритися рецепторам і відчути себе. Це люди-дослідники, які не лише цікавляться обгорткою, а й детальніше занурюються у світ фактів, тенденцій і технік. Саме на гастровечорі «Аромати осені» ви зможете продемонструвати свої здібності та отримати насолоду від нашої роботи.
Які аромати у вас асоціюються з улюбленими стравами?
Я обожнюю аромат свіжоскошеного сіна, полуниці та ялинки, бо це поєднання пахне дитинством. Саме такий десерт був нашим бестселером і моїм улюбленцем цього літа: полуничний сорбет з олією зі смаженого сіна, вкритий задимленою червоною полуницею та маринованою зеленою полуницею з початками ялинки. А під сорбетом — смажений бріош і крем з київської ліщини.
Чим сучасна українська кухня може здивувати відвідувачів?
Якщо ви хочете спробувати мистецтво на смак, то вам до нас.
Як би ви описали атмосферу ресторану «Бавовна», в чому його особливість?
Атмосферу створює талант нашої команди кожен день. Я надзвичайно щаслива мати таку потужну команду, яка точно приємно здивує вас не лише гарним сервісом та стравами, а й своїм підходом до дрібниць, адже ми дотримуємося філософії, згідно з якою все, що вас оточує в ресторані, — це враження.
Чи є якісь стереотипи, пов'язані з високою кухнею, які б ви хотіли розвінчати?
Перший стереотип — це те, що ми не є високою кухнею, так само як і молекулярною. Я відкрила ресторан авторської кухні, який працює за стандартами Michelin і базується на наступних принципах:
1. Локальність: «Бавовна» на 95% співпрацює виключно з українським фермерством та українським виробником.
2. Сезонність: ми використовуємо продукти тоді, коли вони мають свою найбільшу корисність, сповнені вітамінами, мінералами та іншими мікронутрієнтами.
3. Гармонійне поєднання різноманітних технік, текстур і смаків. Багато в чому ми є новаторами на українському ринку. Наприклад, ми були перші, хто привіз техніку flambadou в Україну. Flambadou — це техніка, за якої конус поміщають у відкритий вогонь, щоб він став дуже гарячим, після чого додають трохи тваринного жиру в більший отвір конуса. Жир повинен запалитися і негайно почати витоплюватися через отвір у нижній частині конуса, стікаючи на їжу.
