Бренд-шеф и шеф-повар ресторана «Причал» Александр Григоревский делится секретами приготовления авторских блюд

Для праздничного стола или чтобы порадовать себя

Культура / Стиль жизни
15 декабря 2020 / Фото: Предоставленные рестораном «Причал»
Поделись с друзьями:

Александр Григоревский – бренд-шеф и шеф-повар ресторана «Причал»:

• Более десяти лет работы на кухне (направления – Азия и Европа)

• Создание сезонных концептуальных меню

• Индивидуальный подход к каждому гостю и меню на мероприятия

• Создание авторского меню в ресторане «Причал» 

Проведение шоу разборки тунца и различных мастер-классов для гостей, ведь приготовление еды – это больше, чем просто работа.

Мы решили узнать у шеф-повара ресторана «Причал», какие сезонные новинки легко можно приготовить на праздничный стол или даже чтобы просто порадовать себя. Шеф-повар пообещал раскрыть все свои секреты и дать что-то более интересное, чем сельдь под шубой и оливье. В этот период холодов и временных ограничений так хочется радовать себя вкусными блюдами и путешествовать, пусть даже мысленно, к морскому побережью.

Итак, что же мы будем скоро готовить и чем удивлять своих близких на предстоящих праздниках, рассказываем дальше.

САЛАТ КАПРЕЗЕ С МАНГО, КРЕВЕТКАМИ И СОУСОМ ИЗ БАЗИЛИКА С МЕДОМ

Для приготовления салата нам понадобится:

1. Сыр моцарелла

2. Розовый помидор

3. Манго

4. Орехи кедровые

5. Тигровые креветки с головой

6. Масло растительное

7. Белое сухое вино

8. Сливочное масло

9. Лимон

10. Морская соль

11. Соус медово-базиликовый

Соус медово-базиликовый для салата:

1. Базилик зеленый

2. Мед акациевый

3. Лимон

4. Имбирь

5. Чеснок

6. Масло растительное 

7. Соль морская 

Для декора:

Листик базилика

Этапы приготовления:

1. Приготовление начинается с соуса, так как он должен постоять некоторое время для открытия и объединения всех вкусов.

2. Снимаем с веточек базилика только листья и помещаем их в чашу блендера, добавляем мед, имбирь и чеснок, выдавливаем сок из дольки лимона, немного солим, добавляем растительное масло (совсем немного – чем меньше масла, тем вкуснее и насыщеннее будет наш соус).

3. Перебиваем все наши ингредиенты до получения однородной массы, пробуем соус – если нужно, добавляем соль или лимонный сок для выравнивания баланса вкусов. Соус готов!

4. Кедровые орехи нужно немного прогреть на сковороде для более насыщенного вкуса. 

5. Моем заранее подготовленные помидор и манго, манго очищаем от кожуры.

6. Берем сыр и нарезаем его тонкими слайсами толщиной не более 0,5 см, то же самое делаем с помидором.

7. С очищенного манго срезаем половинку и нарезаем очень тонкими слайсами. 

8. Далее берем подходящую тарелку и заполняем ее соусом, приступаем к сборке нашего салата: слой за слоем на соус выкладываем пирамидой помидор, сыр, слайсы манго.

9. После сборки салата приступаем к приготовлению креветок. 

10. Креветки очищаем от панциря и внутренностей. 

11. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем подготовленные креветки, обжариваем с одной стороны. Переворачиваем креветки на другую сторону, добавляем вино, минуту выпариваем алкоголь из вина, добавляем лимонный сок, сливочное масло и солим. Готовые креветки выкладываем на салат. 

12. Украшаем жареными кедровыми орехами и листьями базилика. 

ОСНОВНОЕ БЛЮДО: РАПАНЫ С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ, ГРИБАМИ, МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ В СЛИВОЧНО-ТРЮФЕЛЬНОМ СОУСЕ

Для приготовления нам понадобится:

1. Рапаны охлажденные

2. Морские гребешки

3. Грибы вешенки (можно любые другие, которые вам больше нравятся)

4. Картофель молодой

5. Томаты черри

6. Масло растительное

7. Масло сливочное

8. Масло трюфельное

9. Соевый соус

10. Чеснок

11. Сливки

12. Укроп

13. Хлеб любой, который вам больше нравится (я рекомендую итальянскую чиабатту белую – она хорошо дополняет вкус блюда)

Этапы приготовления:

1. Картофель нужно очистить и отварить.

2. Готовый картофель нарезаем дольками и оставляем остывать.

3. С грибов обрезаем ножку, используем только шапочку – она очень сочная и мягкая после приготовления.

4. Рапаны нужно очистить от хвостика и желудочка, после хорошо промыть. 

5. Помидоры черри очищаем от кожуры следующим способом:  

• ставим сотейник с водой и доводим до кипения;

• на томатах делаем небольшие неглубокие надрезы – именно это  даст возможность легко снять кожицу после того, как мы на 5-10 секунд опустим их в кипяток;

• затем нужно сразу же опустить их в холодную (ледяную) воду, после этого они останутся свежими внутри и чистыми снаружи.  

6. Чеснок очищаем и трем на очень мелкой терке. 

7. Укроп моем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, после чего обрезаем веточки со стебля и мелко их нарезаем. 

8. Ставим сковороду на плиту на средний огонь, добавляем растительное масло. 

9. В первую очередь на нагретую сковороду помещаем морских гребешков. Обжарив минуту с одной стороны, переворачиваем и добавляем грибы, картофель, рапаны. 

10. Обжариваем еще несколько минут и добавляем томаты черри, сливочное масло, сливки, соевый соус, трюфельное масло, солим по вкусу. 

11. Еще минуту готовим, добавляем чеснок и укроп, пробуем соус, доводим до вкуса. 

И не забудьте любимый хлеб. Ведь вы не сможете оставить ни капли этого соуса!

«В этом сезоне в ресторане "Причал" я сделал то, чего не хватало этому месту для еще большей изюминки: полноценный суши-бар! Не так давно у нас праздновала свой день рождения очень известная девушка. Она выбрала наш ресторан не только из-за нереально волшебного вида на Днепр и аутентичного дизайна, но и с целью угостить своих гостей самими вкусными роллами в Киеве. Для всех наших гостей мы предлагаем блюда с шоу-подачей от шефа, готовим сет из четырех блюд из свежайшего целого лосося, причем разборка рыбы и приготовление блюд происходит у вас на глазах», – говорит Александр.

«Всегда рады гостям и приглашаем вас в ресторан "Причал" на наше обновленное меню с изысканными морепродуктами и экзотической рыбой в разных моих авторских вариациях, рекомендую попробовать все, чтобы определить своего личного фаворита для прекрасного времяпровождение у нас на «Причале»! Ждем вас в гости!» – добавляет шеф-повар.

 
Теги: